Hallo Rebeca,
leider nein.
Grundlage war bei mir schonmal, dass ich in der Schule "Chemie & Ernährungslehre" als Hauptfach hatte und Biologie studiert habe. Da war mir schon manches zu Ernährung bekannt.
Ein Großteil der Arbeit - sprich lesen, lesen und nochmal lesen - lief im Frühjahr 2009.
Da verbrachte ich viele Stunden bei Internetrecherchen und in Unibibliotheken usw.
Aber ich habe die Infos nicht alle aufgeschrieben und behalten, sondern oft nur das für mich relevante rausgeschrieben oder kopiert, das dann in meine Berechnungstabelle eingeflossen ist.
Seit 2009 lese ich natürlich auch immer wieder das eine oder andere nach oder ergänze, wenn ich für noch eine mögliche Zutat Nährwerte finde.